La escalivada es una preparación tradicional del ámbito mediterráneo basada en el asado de verduras, que combina sencillez técnica con profundidad cultural.
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre
Elaboración:
- Lavar y secar todas las verduras. Disponerlas en la bandeja del horno partidas por la mitad.
- Añadir sal y aceite de oliva.
- Hornear a 200 °C hasta que las verduras estén completamente asadas.
- Retirar del horno, colocar las verduras en una fuente tapada y dejar enfriar.
- Pelar la berenjena y el pimiento rojo, y cortarlos en tiras.
- Trocear el resto de las verduras.
- Extraer la pulpa de los ajos.
- Elaborar un aliño con la pulpa de ajo, el aceite de oliva, la sal y el vinagre.
- Aliñar la escalivada con esta emulsión y mezclar suavemente.
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